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27.08.2021
日本青果物輸出促進協議會呈獻:日本夏日水果


 


蜜瓜

 

說到日本的高級水果,很多人也會立刻想起豪華的高級蜜瓜。蜜瓜具有芳醇濃郁的香氣與濃厚的甜味,一直以來也被視為最佳的贈禮,無論是在重要的場合送贈給友人,還是作為給自己的獎勵也非常適合。蜜瓜口感鮮甜多汁,散發高貴香氣,只要淺嚐一口,任誰都會馬上成為蜜瓜的俘虜,不禁露出幸福笑容。

日本蜜瓜的當造期為每年4月到9月。日本全國各地也有種植蜜瓜,按照不同地區的氣候也會有不同的栽培方法。蜜瓜種類繁多,大致上可以通過是否有網紋和果肉的顏色來作區分。瓜皮上有網紋的為網紋品種,沒有則為無網品種。而果肉的顏色亦有分為紅色、綠色和白色三種。

蜜瓜從日本北部至南部也被廣泛種植,茨城縣佔了日本全國蜜瓜出產量的四分之一,其次為熊本縣和北海道。茨城縣主要出產網紋蜜瓜,以「阿露斯蜜瓜」、「安地斯蜜瓜」為首,還有由茨城縣開發的品種「茨城王」等。北海道出產的「夕張蜜瓜」,則為由紅肉與綠肉蜜瓜雜交而成的北海道獨有品種,其特徵為入口即溶般柔軟多汁的果肉,在日本全國也享負盛名。此外,靜岡縣產的「皇冠蜜瓜」採用了一藤一瓜的栽培方式,因其悉心栽、打造出柔軟口感與高貴香味,確立了皇冠蜜瓜作為高級品種的地位。不同品種的蜜瓜也有著各自獨特的香味、質地和口感,下次吃蜜瓜的時候不妨試試比較不同蜜瓜的差異和特色吧!

食譜分享:蜜瓜千層蛋糕

 

蜜瓜不只美味,也擁有豐富的營養價值。當中果糖、葡萄糖和蔗糖為蜜瓜濃厚甜味的主要來源,容易被人體吸收,能夠快速轉化為能量,從而有助舒緩疲勞。豐富的鉀質亦有助身體排出體內多餘的鈉,有助預防高血壓和減輕浮腫。果肉含有大量膳食纖維的果膠亦能刺激腸道,改善便秘問題及具美肌效果。
蜜瓜成熟時帶有一種特別的香氣。但要注意過低的溫度會降低蜜瓜甜度,因此建議食用前兩小時前才把蜜瓜放進雪櫃冷卻。除了用刀切開直接享用外,也非常推薦配搭雪糕或乳酪一同食用。請務必多嘗試日本出產的當造水果!


日本桃

據說桃是從彌生時代傳入日本。日本桃有著淡粉紅的「桃色」外表,帶有香甜的氣味和味道。只要輕咬一口,果汁便在口中四散。現時在日本全國也有栽培桃,因其香氣、口感和可愛的外表,一直為最受日本人喜愛的水果之一。

日本桃的生產量取決於其品種,當造期為6月至9月。其中7月至8月出產的品種最為繁盛。日本桃的收成期十分短暫,能從一棟桃樹上收穫果實就只有10天左右。因此不少果園也會同時栽培不同收成期的日本桃,以穩定的出貨量。

日本桃可按果肉的顏色主要分為白肉種和黃肉種兩大類。白肉種柔軟多汁;黃肉種則帶有酸味及較為結實,因此更常用於罐頭等加工食品。然而,最近黃肉種通過改良,生產出無論香氣、顏色及口感也與芒果相似的「黃金桃」,深受大眾歡迎,直接食用黃肉種的人也隨之增加。

山梨縣為日本著名的水果王國,同時為日本最大的日本桃產地。山梨縣晝夜溫差大,降雨少,放晴多,亦為全日本日照時間最長的地方,因此非常適合種植果樹。白天的陽光與晚上的低溫能令果實更香更甜。此外,福島縣和長野縣亦盛產日本桃,而和歌山縣則為日本西部最大的日本桃生產地。僅是山梨縣及福島縣便佔了日本全國桃收穫量的50%以上。

早熟品種的「日川白鳳」、以柔軟多汁聞名的中熟品種「白鳳」及「淺間白桃」,以至晚熟品種「川中島白桃」也深受大眾歡迎。即使是外表看起來一樣的日本桃,味道卻會因食用的時期而有所不同。和歌山縣盛產的川中島白桃原生於長野縣,因為是最後一季可以出產的日本桃而被周邊地區廣泛栽培。其特徵為雪白的果肉較為大顆且結實,帶有嚼勁及豐富甜味,亦可長時間保存,因此經常被用作為日本盂蘭盆節的祭品。而代表福島縣的日本桃則有「曉」,其品質之高經常被選為獻給皇室的貢品,也是日本最廣泛栽培的著名品種。「曉」的特點為糖度高,肉厚而多汁。當然也不得不提日本桃的發源地岡山縣。最初栽培可食用日本桃是在明治8年(1875年)於岡山縣出產的「白桃」,其特點為在其他品種的桃中也找不到的雪白外表及細膩口感。「白桃」雪白的秘密源自於岡山獨有的袋裝栽培法。在果實還小時一個一個人手用袋包裹,讓果實避免因陽光照射而變紅,生長成雪白光滑,口感香滑的日本桃。此栽培方法雖然較為吃力,但除了可以保護果實免受陽光照射外,還能使其免受來自雨水、強風和害蟲的傷害,從而使桃長得更加美麗。

食譜分享:川中島白桃生火腿冷製意粉

越是了解不同品種的特點,越能感受到日本桃的魅力。日本桃除了令人陶醉的甜味以外,亦極具營養價值。果肉中含有豐富的蘋果酸和檸檬酸,有助快速恢復體力。不少日本人也會選擇在夏天吃桃來促進食欲,調理體質。此外,日本桃還有豐富的果膠,果膠為膳食纖維的一種,可以刺激腸道蠕動及改善膚質。
桃也是法國菜和意大利菜中的常見食材,從前菜、意粉至主菜亦被廣泛使用。正因日本桃的季節非常短暫,更要把握機會透過不同吃法感受日本桃獨有的魅力。


香印提子與提子

 

甜度與酸度恰道好處的日本提子,即使生食也非常美味。其高品質由於栽培方式的進化,以及對土壤及水質的徹底管理。世界上生產的提子有70%也是用作釀酒的原料,但日本出產的提子90%也是用作生鮮食用。透過疏剪限制提子樹上提子串的數量等栽培方法,使每串提子也能吸狀豐富養份,因此令每顆提子也更大、更甜、更美味多汁,其清新香氣及香甜味道在口中擴散,果汁亦隨即溢出。

日本的提子從6月起開始收穫,8月至10月迎來了最適合吃提子的時間。提子的品種非常多,據說世界上共有超過1000種類以上的提子品種。而在日本種植的提子約有100多種,當中50至60個為主要栽培品種。提子可以跟據顏色分為紅提、黑提和青提三大類別。知名的日本紅提有「甲斐路」和「安藝皇后」;黑提有「巨峰」、「貓眼」及「藤稔」;而青提則有「香印」及「羅薩里奧比安科」等等。

當年巨峰提子第一次出現在市場時,因當時的提子多為小顆而帶有酸味,不少人也被其巨大的尺寸和強烈的甜味而感到震驚。據說每串提子的顆數越少,提子就會越甜,因此種植巨峰提子的果樹園都必須小心在每顆提子的大小和甜度之間取得平衡。巨峰提子的特點是香氣濃郁,甜味強烈,口感細膩。果肉甜美,帶點柔和的酸味,一直以來也被稱為是提子中的王道品種。即使及不斷有新的品種推出,但巨峰提子的人氣依然屹立不倒。

食譜分享:提子乳酪凍

 

 

近年來可連皮食用的無核品種亦越來越受歡迎,2006年註冊的新品種「香印提子」更廣受注目。雖然香印提子皮薄,但不易裂開,易於保存,因此也深受生產者歡迎,香印提子的種植面積也越來越廣。香印提子含糖量高,酸度低,果肉結實爽脆而多汁,擁有香印的獨特香氣。一般提子在未熟時都是呈青色的,但隨著成長而出現紅色或黑色的色素。但青提卻在成長過程中不會產生色素,因此成熟時仍然保持晶瑩剔透的青綠色。

在歐洲,由於提子擁有豐富的營養價值,因此亦被稱為「田野中的牛奶」。提子含有的葡萄糖能夠迅速被人體吸收並轉化為能量,有助緩解疲勞和為大腦提供能量。提子的果皮亦含有非常豐富的花青素,提子的顏色越深,所含的花青素便越多。花青素屬於多酚類物質的一種,擁有強大的抗氧化作用,亦能改善血液循環。

山梨縣是日本最大的提子生產地,其次為長野縣、山形縣、岡山縣和福岡縣。各個地區的氣候和種植的提子品種也各有不同,希望您能在眾多的品種中,找到自己最喜歡提子!

 

日本青果物輸出促進協議會官方網站: